Chef(fe)
Roxane Roy
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Portions
Pour un cocktail
Ingrédients
Le cocktail :
- 2 oz de vin rouge
- 1/2 oz de gin Conifère de Distillerie Wabasso
- 1/4 oz de jus de lime fraîchement pressé
- 1/4 oz de sirop simple
- 4 oz de sirop de cassis aux baies de genièvre
- 3 oz d'eau pétillante nature Saint-Justin
- glace au goût
Le sirop de cassis :
- 500g de cassis de chez Cassis Mona & Filles frais ou surgelé
- 75g de baie de genièvre fraîches (ou 25g de baies séchées) préalablement concassées au mortier ou au robot culinaire
- 285g de sucre blanc
- 2L d'eau
- 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
Instructions
Le cocktail :
Dans un verre ou une coupe de vin, assembler tous les ingrédients.
Décorer avec une branche de romarin et une brochette de rouleau aux fruits (optionnel).
Le sirop de cassis aux baies de genièvre :
1. Mettre tous les ingrédients, sauf le jus de citron, dans un chaudron. Amener à ébullition et laisser frémir pendant 10
minutes.
2. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et laisser reposer entre 24h et 48h au frigo. Cela permettra à la baie de genièvre de bien diffuser ses arômes.
3. Après avoir laissé reposer, filtrer avec une passoire fine en pressant légèrement les fruits afin de récolter le maximum
de jus.
4. Dégustez votre sangria!
Le rouleau aux fruits :
1. Lorsque vous préparez vos ingrédients pour votre sirop, mettre les baies de genièvre dans une boule à infuser, un
sachet de thé réutilisable ou simplement faire un baluchon avec un filtre à café.
2. Après avoir bien filtré votre sirop et pressé vos sachets de baies de genièvre, récupérer la chair du cassis. Passer au
malaxeur ou au pied mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Incorporer 75g de sucre blanc pendant le
processus.
3. Filtrer à nouveau avec une passoire fine, puis étendre en couche de 1 à 2 mm d'épaisseur et mettre au déshydrateur
ou au four à une température de 125-135 degrés F pour une période d'environ 6h.
