Chef(fe)
William Janvier Lamy
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
105 g de tartare de bœuf
2 fraises ciselées
2 tranches de bacon cuit ciselées
½ échalotte ciselée
5 ml de cantonnier râpé
1 cuillère de soupe d’oignon confit
Un jaune d’œuf de caille cru
Une feuille de poireau tranchée en lanière
1 blanc d’œuf de caille monté en neige
Une pincée de fleur de sel