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    Tartare de bœuf à la fraise du Lac-à-l'Eau-Claire

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    Chef(fe)

    William Janvier Lamy

    Restaurant
    Auberge du Lac-à-l'Eau-Claire
    Ingrédients

    1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin

    1 cuillère à table de moutarde de Dijon

    105 g de tartare de bœuf

    2 fraises ciselées

    2 tranches de bacon cuit ciselées

    ½ échalotte ciselée

    5 ml de cantonnier râpé

    1 cuillère de soupe d’oignon confit

    Un jaune d’œuf de caille cru

    Une feuille de poireau tranchée en lanière

    1 blanc d’œuf de caille monté en neige

    Une pincée de fleur de sel

    Instructions
    1. Dans un bol, déposer l’huile de pépins de raisin et la Dijon, bien mélanger
    2. Ajouter le bœuf, la fraise, le bacon, l’échalotte et le cantonnier et mélanger
    3. Utiliser un emporte-pièce et y déposer le tartare à l’aide d’une cuillère dans une assiette
    4. Déposer le confit d’oignon le jaune d’œuf sur le dessus du tartare
    5. Dans une poêle, avec de l’huile végétale, faire frire le poireau pour ensuite le déposer sur le tartare
    6. Dans un bol, fouetter le blanc d’œuf pour atteindre la texture d‘un bec d’oiseau pour ensuite le déposer sur le tartare
    7. Ajouter la pincée de fleur de sel

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